清酒，日本酒在酒類的分類中，清酒屬於釀造酒，與啤酒、葡萄酒、蘋果酒（Cider）同類。但清酒的釀造方式與其他釀造酒有所不同。
清酒的釀造特色
清酒的發酵方式：並行複發酵
- 何謂複發酵？
發酵需要糖分，糖分轉化後才能生成酒精。由於米本身不含糖，但富含澱粉，需藉助米麴將澱粉分解為糖。因此清酒的釀造過程包含兩個步驟：
糖化（澱粉轉化為糖）
發酵（糖轉化為酒精）因此稱為複發酵。 - 什麼是並行複發酵？
不同於啤酒的單行發酵（糖化與發酵分別在不同容器進行），清酒的糖化與發酵同時在同一容器內完成，因此被稱為並行複發酵。
全世界的酒類中，僅有清酒採用此種製作方式，這也是清酒能擁有較高酒精濃度的原因之一，因為能量損耗較少，發酵效率更高。
清酒作為釀造酒中的獨特代表，憑藉其獨一無二的並行複發酵技術，呈現出細膩且高酒精濃度的風味，是世界酒文化中的一顆璀璨明珠。
